个人总结可以帮助我们更好地与同事合作和沟通，写个人总结的目的是为了及时发现自己工作学习中的不足，69模板网小编今天就为您带来了儿保医生个人总结8篇，相信一定会对你有所帮助。
儿保医生个人总结篇1
上半年，我儿保科在上级主管部门的领导及县妇幼所的业务指导下，按照年初制定的工作计划，有条理，有计划的开展工作，圆满的完成了20xx年上半年的工作，下面对儿保工作情况汇报如下：
一、加强了儿童保健的知识宣传和妇幼保健的机构建设
1、加大对《母婴保健法》和重大妇幼卫生项目的宣传，口头宣传以及采用画廊来宣传，提高群众知晓率，对4—6个月内的婴儿提倡纯母乳喂养，宣传新生儿疾病筛查的重要性。
2、儿保门诊使用了健教处方，加强对小儿常见病、多发病的宣传。
二、按时参加妇儿保工作会议，并进行业务学习、记录
1、按时参加了上级的卫生保健工作培训会议，加强学习，提高业务知识，不断完善本职工作。
2、每月定期召开乡村保健会议，及时传达上面的要求，并进行业务知识培训与考核。
三、做好散居儿童管理工作
1、儿童保健严格实行“4.2.1”体检制，重点加强对0—3岁儿童系统管理，儿童“四病”的防治及学龄前儿童体检工作。所有适龄儿童（包括流动儿童）体检均采用信息化管理，做好体检的预约工作，必要时采取电话预约。上半年度本乡出生儿童数为311人。7岁以下儿童数3834人，其中儿童保健覆盖人数3642人，5岁以下儿童数2988人，其中体重检查人数2438
人，中位数—2sd人数29人，3岁以下儿童数1976人，其中系统管理人数1739人。认真做好体弱儿的筛查与管理，其中筛查出中重度贫血13人。新发体弱儿人数共31人，并进行专案管理。
2、每月按时做好报表上报工作。
总上所述，儿保工作各项指标均达到上级要求的标准，今后将大力宣传贫血监测工作，及早发现贫血患儿并及时纠正。同时，不断努力学习，提高业务水平，再接再厉，将儿保工作推向一个新台阶。
儿保医生个人总结篇2
我园的卫生保健工作在中心行政领导和我园领导的关心支持下，牢固树立健康第一，预防为主、防治结合、加强教育的思想，采取一系列的有效形式和措施，通过齐抓共管，营造全园教职工关心和支持幼儿园卫生保健工作的局面，从而确保了全园幼儿的健康成长。本学期我园卫生保健工作继续以巩固苏州市优质园和苏州市萌芽保健室a级为基础，以《苏州市托幼机构卫生保健标准》和《江苏省优质园评估手册》的要求努力规范各项卫生保健工作，一学期来我园卫生保健规范有序，各项工作有新的提高。现将本学期我园卫生保健工作的情况总结如下：
(1)、认真做好晨检工作，严格按照苏州市《幼儿园一日活动应知应会》中的保育员工作要求开展好班内二次晨检活动。保健老师严格遵循“一摸、二看、三问、四查、五登记”的原则来进行晨检，杜绝幼儿将危险品的带入园，发现异常或疑似传染病时及时通知家长，带孩子去规定医院做进一步的确诊。对服药幼儿要求家长签字，晨检后保健老师及时将晨检反馈条送至班级，把好安全的第一关卡。
(2)、对患病或身体不适的幼儿我们做好班级和保健老师的全日观察工作，班内教师和保育员通过晨检反馈条及时了解幼儿的健康状况、做好患病幼儿的全日观察记录，保健老师做好上、下午检。按时给幼儿喂药并签好字，无漏服错服现象的发生。对需要保健室观察的幼儿做好做好观察和记录工作。
(3)、本学期期初我园共321名幼儿，5月份有两名幼儿退学。6月份在园幼儿数为319名。对本学期的插班生做好体检工作。体检率为100%。期初对全园幼儿进行了身高、体重的测量和评估工作。学期结束保健老师又对全园幼儿进行了身高、体重、视力等的测评工作，严格按要求做好幼儿的健康检查工作。期末我园幼儿的龋齿率为30%，近视和屈光不正发生率为8%，血色素发生率%，体重达标率56%，身高达标率51%，双超达标率43%。
(4)、做好全园幼儿的六一常规体检工作，体检率100%。保健老师及时将有关数据输入幼儿的健康档案，并填写进幼儿汇报单，让家长了解到孩子在园的生长发育情况。
(5)、幼儿是传染病的易感人群，预防接种是防止传染病传播的重要手段之一。因此计划免疫工作对幼儿来说尤为重要。幼儿园卫生保健总结本学期我园一如既往做好新入园幼儿预防接种卡的登记工作，对缺种、漏种的`幼儿及时下发通知单进行补种，补种率达98%。
(6)、本学期，我们严格执行卫生保健制度，坚持以预防为主的方针做好各项预防性消毒工作，根据季节的不同对园内幼儿活动和生活场所、物品进行定期消毒。坚持每天开窗通风数次，每天为幼儿提供清洁安全的生活空间。本学期我园幼儿的常见病的发生率在%左右。四月份小班有两例幼儿发生了手足口病，五月份大有一例幼儿发生手足口病，针对这种情况我园采取积极措施，各班级加强了消毒的密度和强度，对传染病发生的班级严格做好终末性消毒和随时性消毒工作，最大限度的控制了传染病的蔓延。
(7)、本学期初卫生监督所对我园食堂进行督察。对督察过程中存在的一些问题我们及时加以整改，落实有关食品安全措施，做到防患于未然。
(8)、本学期我园有9名保育员，为了让她们不断提高保育技能和水平。保健老师每月一次组织她们开展好业务培训活动，本学期对她们培训的内容有：苏州市幼儿园一日活动应知应会保育员工作要求、班级物品整理摆放、传染病预防和消毒记录、口腔保健知识培训等，期末组织开展好岗位练兵活动。通过以上培训活动，各位保育员的业务水平和操作技能提高很快。
(9)、利用国旗下讲话的平台，本学期对全体教职工和幼儿进行了“做个讲卫生的好孩子”、“预防传染病，从我做起”“爱护眼睛，从小做起”等卫生保健知识的宣传活动。
(10)、为了把卫生保健知识普及到每一位家长还有全体教职员工。本学期我园卫生保健之窗推出内容有：《家长须知的幼儿园安全之道》、《春季常见传染病及预防》、《食品安全知识》、《全国爱眼日宣传和口腔保健宣传》等内容。保健老师还将卫生保健知识方面有推荐价值的文章及时地在幼儿园网站上发表，做好宣传工作。
(11)、保健老师利用臻鼎软件对我园幼儿膳食进行科学管理，每月抽取一周进行一次营养计算，对我园幼儿膳后营养进行分析评价以便及时调整食谱结构，取得较好的效果。
儿保医生个人总结篇3
在医院领导的正确领导下，认真开展各项医疗工作，认真负责地做好医疗工作。医生的责任是挽救生命和帮助病人。为此，我本着对病人负责的精神，积极做好各项工作，热情接待每一位病人，坚持为社会奉献，关爱病人。村民们赞美。注重加强以人为本的职业责任、职业美德、职业纪律教育，一切以病人为中心，一切为病人方便。
在实践中，我做到了以下几点: 1.积极改善医疗环境，树立良好的临床形象。
2.进一步完善各项规章制度，建立健全技校规范、操作规程和工作质量标准，使医疗活动能够以规章制度为基础，并能得到遵守，防止医疗差错的发生。
3.严格执行卫生部医院感染管理规范和消毒隔离技术规范，合理使用抗生素，建立检验验证制度，加强一次性医疗用品的管理，按规定进行消毒、销毁、焚烧。
4.认真撰写门诊日记，按时报告，并填写各项处方。
5.由于条件有限，我还负责护理和药事。在这两个方面，我还需要努力学习，才能达到合理、安全的用药护理。
6.在我的日常诊疗活动中，我尽我所能成为一名中医，运用辩证诊断的理论和针灸的特点来治疗广大农村医生和患者。
7.除正常上下班外，按时参加值班制度。
8.配合医院开展卫生下乡工作，积极参与，做好基础服务工作。
9.坚持开展村民健康咨询和宣传，努力发挥基层预防医学的优势。
10.按时参加医院的例会和业务学习培训，并做好记录。
11.今年，他获得了中医全科医生的资格。在这一年里，我所有的工作和生活都离不开领导和同事们的帮助。
我以一颗真诚的`心感谢每一个人。在新的一年里，我会严格要求自己，努力学习，努力学习。态度端正，目标明确，掌握一定的专业知识和技能，理论联系实际。养成良好的生活方式，严谨的生活态度，积极的学习习惯，有自己良好的处事原则，每天按照别人看不见的真理好好的生活，并且深思熟虑，知道真理。
儿保医生个人总结篇4
本学期卫生保健工作在园领导的关心支持下，牢固树立健康第一，预防为主、防治结合、加强教育的思想，采取一系列的有效形式和措施，认真执行卫生保健工作计划，通过齐抓共管，营造全园教职工关心和支持幼儿园卫生保健工作的局面，从而确保了全园幼儿的健康成长。现将本学期卫生保健工作总结如下：
一、健康检查工作：
严格执行健康体检制度，本学期总共422名幼儿，新入园100名幼儿，抓好新入园幼儿的入园体检工作，做好健康档案建档事项，入园体检率达100%。本学期5月份市妇幼保健对全园幼儿进行体检，在园体检率达100%。
严格执行晨检制度，晨检时注重“看”、“摸”、“问”，发现问题，及时处理，并做好记录，确保每天出入园的幼儿身体健康。及时掌握生病幼儿的情况，晨检后反馈到班级，使带班教师可以对生病的儿童进行特殊护理，保育员及时反馈保健医生幼儿的当日情况，以便做好全日观察。
二、防病措施：
本学期，我们严格执行卫生保健制度，坚持以预防为主的方针，根据季节的不同，对园内幼儿活动和生活场所、物品进行定期消毒。坚持开窗通风，每日为幼儿提供清洁安全的生活空间。在春夏季呼吸道疾病高发季节和防流感期间，尤其是在预防手足口工作方面，积极采取有效措施，加强疫情预防、控制工作，建立了缺勤监测、报告与管理制度，对缺席幼儿进行家访，了解缺席原因，对患感冒、发热的幼儿作好观察隔离工作，并主动向家长做好解释工作，取得家长的配合，同时增加了预防服药，提高了消毒的密度与强度，同时每天向上级部门坚持零报告制度。配合防疫部门做好国家规定的计划免疫工作，对幼儿的疫苗接种进行登记管理，及宣传发动工作，保证了每个适龄幼儿能按时得到接种，保证计划内免疫接种率达到国家要求。
认真筛查体弱儿肥胖儿，对营养不良和有肥胖倾向的体弱儿肥胖儿进行个案管理，一日活动中从运动、餐点等环节进行有针对性的干预，并及时与家长交流意见，使家长能够理解管理的意义，使之成为真正意义上的互相配合，共同管理。对幼儿体检中发现的疾病缺点及时与家长进行沟通进行规范矫治，疾病矫治率达100%。
三、营养与膳食工作：
每周制定并公布食谱，在制定幼儿营养食谱时，根据幼儿年龄和季节特点及市场供应情况制订适合幼儿生长发育需要的食谱。本学期每月召开膳食小组会议，广泛听取各部门意见，改进幼儿食谱，让食谱天天不重复、周周有创新。每月用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，提出分析及改进措施。
提高食堂人员的专业知识水平;严把进货质量关，实行所有食品进货索证，并详细备案。餐具每餐做到清洗消毒无污染，生食品后门进，熟食品前门出，确保伙房无外人进出。严格按人定量，力求做到不剩饭。
培养幼儿养成良好的进餐习惯：进餐前，我们的老师会结合当天菜肴进行营养小知识的教育，减少幼儿偏食的产生;进餐时，要求幼儿安静吃完自己的一份饭菜等等;进餐后，要求能自己进行桌面的清洁整理工作，碗筷轻轻放;并且培养幼儿饭后漱口、擦脸的好习惯。平时为幼儿提供水温合适的开水，保证了幼儿全日自由安全卫生饮水。
四、卫生消毒工作
抓好幼儿园室内外环境求各班保育老师严格按照卫生保健制度，实行定人定点，分片包干，根据幼儿园的美化、净化、绿化、儿化特点，一天一小扫，一周一大扫，保持园内外经常性的清洁，定期检查，园长。保健医生进行每周一检查活动，对检查发现问题及时指出、督促改正，促进幼儿园环境的整洁。
消毒工作是幼儿身体健康的保障。保健室经常指导保育员和食堂人员做好消毒工作，使保育员能全面掌握消毒方法，在分餐点时做到规范操作。幼儿的生活学习用品严格按照消毒规范进行消毒保洁，各班保育员做好消毒记录。厕所每天用消毒水冲刷，做到无尿垢、无臭味。食堂人员严格执行食品卫生规范操作，食物及用具按生、熟分开处理和存放，有效避免了交差污染。严格消毒制度，坚持幼儿食具一餐一消毒，有效避免了幼儿通过食具引起的交差感染，确保了幼儿在园的健康。为防止病从口入，保健室加强了饮食卫生管理，督促食堂人员注意个人卫生习惯，勤剪指甲，班前便后流动水洗手，上班时穿戴好工作衣帽。每天冲洗食堂，保持经常性的灶台、食具、用具清洁，每周彻底大扫除，不定期进行灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，确保幼儿饮食的卫生安全。
五、安全健康教育和检查
园部对大中型玩具及室内外设施进行定期安全检查，发现问题及时登记汇报，并督促相关人员进行整修，保障了幼儿活动环境的安全。在日常生活中保教人员也能时时绷紧安全这跟弦，有效防止了意外事故的发生。我们还利用一切有利机会对幼儿进行安全宣教，培养幼儿养成自我防护的意识，本学期进行了“紧急疏散演练”，各班还结合班级特点和幼儿年龄特点进行了安全教育。
六、卫生宣传与家长联系工作
根据季节变化和幼儿发育的健康情况进行健康宣教，我们以一日活动为阵地、以园宣传窗、幼儿园网站为窗口，从不同角度，适时宣传安全卫生保健知识，本学期针对手足口高发情况，有针对性的进行了有关预防流感的专题宣传，有效提高了保教人员和家长的安全卫生保健意识。
七、其它工作：
认真钻研，大胆创新，经常向上级妇幼保健部门请教，虚心接受他们的指导。注重提高自身素质，积极参加上级专业部门的卫生专题培训，接受新的信息和新的要求，提高自己的业务水平，配合各卫生防治机构完成工作。按规范的要求完成儿保的各种台帐簿卡的登记统计分析评价工作。确保幼儿园地的卫生安全工作有序进行。
以上是本学期的工作总结，工作上如有不足之处将虚心接受与大家意见一起把我园卫生保健工作做得更好。
儿保医生个人总结篇5
新年来临之际，回顾20xx年的儿保工作，总结如下：20xx年，我院严格按照秀洲区20xx年儿童保健考核评分标准开展工作，在医院领导的高度重视关心下，儿保工作较往年有所进步。
一、工作态度积极认真，准时参加儿保例会，及时完成各项儿保工作，不弄虚作假；
二、儿保门诊定时开设，认真做好门诊同志的登记，耐心接待每位儿童及家长，并针对每个孩子的不同情况给予个性化指导，每次儿保门诊结束后，都及时填写儿童保健册，并录入计算机，20xx年儿童的42天建册率达100%，1岁组标准系管率达到85%以上；
三、对流动人口儿童也开始系统管理。并给予个性化指导，使本辖区内的流动人口儿童也能得到科学的育儿指导，但是由于这类儿童的流动性较大，所以对流动儿童42天建册率及系管率均较低；
四、在平时儿保工作中能及时发现体弱儿童，并按常规随诊管理，较去年有所进步，对贫血的`监测率也能达到85%以上，尤其是幼儿园儿童的血色素检验率达到100%；
五、在我院妇产科及五官科医师的配合下，我院的新生儿疾病筛查和听力筛查也达到秀洲区儿保要求；
六、认真督促好托幼机构工作人员上岗前健康检查及定期体检，儿童入托体检率达100%，能协助指导幼儿园保健老师进行集居儿童的管理。能每季下幼儿园进行卫生保健指导及检查。
七、及时报告7岁以下儿童的死亡情况，并认真做好本辖区高危危重儿的随访追踪工作；
八、从20xx年3月起我院配合北医大开展了儿童哮喘筛查工作，至20xx年9月30日累计筛查91人次，可疑病例1人，先后两次接待美国专家及北医大教授、国家卫生部领导的考察，并受到上级的好评；
由于刚刚开始参加儿保工作，经验不足，儿保保健知识缺乏，对开展此项工作带来许多不利，今后我将虚心向兄弟单位儿保岗位上的同行学习求教，多学习专业知识，使我在今后的儿保工作中取得更好的成绩。
儿保医生个人总结篇6
开学初就拟定计划，以《幼儿一日生活的卫生与要求》、《幼儿园卫生消毒制度及注意事项》、《意外事故的预防和处理》、《冬季预防儿童上呼吸道感染》、《幼儿较常见的心理卫生问题》等为主题，分期培训带班老师，有效提高了她们的自身素质，使幼儿得到更好的服务。
一、抓好环境卫生工作，创设文明、整洁、舒适的活动环境。
1、经常指导老师加强对幼儿进行日常生活自理能力的培养，在学习理论的基础上，重视保育工作的实践环节。利用培训时间，让她们讨论在实践中经常遇到的问题和处理的方法，做到了互相交流，共同提高。
2、做好卫生保健报告制度，要求班级发生即便是擦破皮的小事故，也必须上报，从主观上把安全放在工作之首位。本学期经历夏、秋、冬三个季节，保健室及时指导各班老师为幼儿增减被褥，做到了夏季降温消署，冬季保暖御寒。
3、建立日常消毒常规，延续上学期的消毒常规，督促带班对寝室、被褥、玩具、毛巾、口杯、盥洗室等进行科学的消毒，并及时记录，保健室平时抽查，每周五大检查，使消毒工作经常化、制度化。
4、加强环境卫生管理，实行定班定点，分片包干，要求根据幼儿园的美化、净化、绿化、儿化特点，保持所内经常性的清洁，保健室每天一检查每周五大检查，随时监督，及时指导。
5、要求炊事人员保持厨房清洁，经常清扫，坚持上班穿工作服，戴工作帽，上岗前、入厕后流动水洗手，不吸烟，不喝酒，保证了幼儿的饮食卫生。
6、要求教职员工注意个人卫生，保持仪表整洁，不披头散发，维护了老师在幼儿心目中的形象。
二、坚持宣传，重视卫生保健
1、利用幼儿园可用空间，以各种形式的专栏板报宣传卫生保健知识，有效提高了教职员工、后勤工作人员和家长的卫生保健意识。
2、利用接送孩子时间和电话经常与家长联系，了解幼儿在家的饮食、起居情况，指导并要求家长配合幼儿园共同做好幼儿卫生保健工作。
3、认真钻研，大胆创新，经常向妇幼保健、卫生防疫部门请教，虚心接受他们的指导。接受新的信息和新的要求，使卫生保健工作不断上新台阶。
儿保医生个人总结篇7
四月是爱国卫生月，我校学校领导高度重视，结合学校实际，依据泰安市《关于在全市教育系统开展第27个爱国卫生月活动的通知》的，精神围绕“全民参与爱国卫生，共建共享健康中国”的活动主题，通过丰富的活动内容，让广大师生学习和了解卫生知识，形成崇尚健康生活方式，养成文明健康的行为，营造“人人关心卫生，人人讲究卫生”的爱国卫生新局面，取得了一定的成效。现将我校爱国卫生月活动总结如下：
一、健全机构，落实责任
为确保爱国卫生月活动和创卫工作的顺利开展，学校成立了“爱国卫生月活动”工作领导组。
全体班主任为成员，各班设卫生委员和卫生监督员，形成了畅通无阻的卫生工作网络。并结合学校实际，分设卫生工作领导小组、健康教育工作领导小组、合理搭配，及时调整，做到了分工明确，责任落实，相互协作的工作机制。
二、健全制度，强化管理
建章立制，落实责任，通过值周工作日查周报，常抓不懈，及时处理，养成习惯。是学校卫生工作顺利实施的前提。在工作中逐步加以完善，使学校环境卫生、疾病防控等工作得到了制度上的保障和制约。
按照方案开展工作，进入四月份，学校再次召开学校卫生工作领导小组成员会议，制订了《第27个爱国卫生月活动实施方案》，布置学校今年“爱卫月”活动的重点是整治卫生环境工作。
三、广泛宣传，营造氛围
结合学校实际，学校卫生工作领导组于四月初在全校进行了广泛宣传和动员，以“全员参与”为主，利用学校教职工会、学生集会、校园广播站、黑板报等形式，进行“爱国卫生月”主题宣传。全面多次动员，号召全体师生员工参与治理环境，重点清理校园卫生死角、公共绿化带和师生个人卫生，并对全体师生进行了保护环境的宣传，营造浓厚的氛围，使全体师生进一步提高对爱国卫生月活动的认识。
四、组织活动，落实行动
在广泛宣传发动的基础上，我校在整个爱国卫生月中，开展了以下具体活动：
1.利用周一升旗仪式对全校学生进行了动员，召开了教职工大会，向全体教职工进行了爱国卫生月活动动员;利用校园广播站由学校领导和学生代表发表了“保护环境，人人有责”广播讲话，使全体师生思想意识得到提升。
2.结合学校实际办宣传专栏、健康教育宣传栏，坚持每周一节健康教育课。
3.对全校的卫生死角等进行环境卫生工作大检查。
4.组织全校师生打扫卫生，清除杂草。净化了校园，增强了师生保护环境卫生的意识，受到群众的好评。
5.学校投入专项整治经费，落实了具体工作人员对教室、图书室、阅览室、音乐室、美术室、厕所等进行了消毒处理，净化了环境，保障了师生的生活环境质量。
珍视天空，关爱大地;抵制污染，保护环境;清洁校园，从我做起;美化环境，人人有责!”。爱国卫生月即将过去，但我们仍将加大爱卫工作力度，真抓实干，争取在工作效率和工作质量上取得更大的成绩，为全体师生创设一个整洁、优美的校园工作、学习环境，促进身心和谐、健康地成长。
儿保医生个人总结篇8
新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。
一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
1、洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫：根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。
5、烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
6、调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。
可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯
优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
五、加强食堂人员工作质量考核
在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。
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